Le 16 Février 2026 , 🌿

La transformation des coproduits agroalimentaires en ingrédients à haute valeur ajoutée constitue un levier essentiel pour une innovation durable dans le secteur agroalimentaire.

Les travaux de thèse de Mme CHAFKI Loubna, Doctorante sous la direction de Pr Elhansali Mohammed et la Co-direction de Prf Haddioui Abdelmajid de la FST Béni Mellal et la Co-direction de Dr Kaoutar Elfazazi de l’INRA-CRRA Tadla et , ont porté sur :
« Valorisation agroalimentaire des écorces de fruit du grenadier (Punica granatum L.) pour la conservation de la viande bovine : caractérisation biochimique et potentiel bio-conservateur »
Ce travail ambitieux s’est intéressé à l’écorce de grenade, un co-produit sous exploité, mais particulièrement riche en composés bioactifs.

🔬 Les résultats ont mis en évidence :
• Une richesse remarquable en polyphénols, tanins et fibres alimentaires
• Une forte activité antioxydante confirmée par les tests DPPH, ABTS et FRAP
• Une activité antibactérienne significative contre plusieurs souches pathogènes d’intérêt alimentaire

🥩 Dans une approche appliquée, l’extrait d’écorce de grenade a été incorporé dans la viande bovine hachée.
Les résultats démontrent :
• Une réduction significative de l’oxydation lipidique
• Une amélioration des paramètres technologiques (rétention d’eau, pertes à la cuisson)
• Une diminution notable des charges microbiennes
• Un allongement de la durée limite de consommation jusqu’à 14 jours, sans altération sensorielle

✅ Ces travaux confirment le fort potentiel des écorces de grenade comme conservateur naturel, ouvrant la voie à des alternatives durables aux additifs synthétiques et contribuant à la valorisation des coproduits agricoles marocains.
Félicitations à notre chère Doctorante Loubna CHAFKI pour cette brillante soutenance, ainsi qu’à toute l’équipe encadrante de l’INRA-CRRA Tadla et de la FST Béni Mellal pour ce succès scientifique 👏🌱

Félicitations à tous nos chers Doctorants du Laboratoire Qualité et Technologies Agroalimentaires de l'INRA - CRRA Tadla pour cet exploit scientifique remarquable qui témoigne de votre excellence et dynamisme marquant.