Le 25 Octobre 2025, FST Béni Mellal ,

M. Mouad Achchoub, doctorant au Centre Régional de la Recherche Agronomique de Tadla–Béni Mellal, a soutenu sa thèse de doctorat sous la direction de Pr. Salmaoui Souad et la codirection du Dr. Elfazazi Kaoutar, réalisée au sein du Laboratoire Qualité et Technologie Agroalimentaire du CRRA Tadla en partenariat avec la Faculté des Sciences et Techniques de Béni Mellal – Université Sultan Moulay Slimane.

Les travaux de recherche portent sur le thème suivant :
« Valorisation technologique de la pulpe de caroubier (Ceratonia siliqua L.) : développement d’une boisson à base de pulpe, optimisation du procédé par la méthode des plans d’expériences et évaluation de sa stabilité au stockage ».

Cette thèse s’inscrit dans une démarche de valorisation des ressources agroalimentaires locales, en mobilisant des approches d’innovation technologique, d’optimisation des procédés et d’évaluation de la durée de conservation (shelf-life) des produits développés. Les résultats obtenus ouvrent des perspectives prometteuses pour le développement et le transfert de solutions technologiques au profit du secteur agroalimentaire.

Le caroubier (Ceratonia siliqua L.), important pour l’économie rurale au Maroc, possède des fruits riches en polyphénols, antioxydants et composés antibactériens, mais sa pulpe est peu valorisée et utilisée majoritairement pour l’alimentation animale. Cette thèse vise à revaloriser la pulpe de caroube en développant une boisson fonctionnelle.

La pulpe de caroube provenant de cinq localités de la région Béni Mellal-Khénifra a été caractérisée sur les plans morphologique, physicochimique et biochimique, révélant une variabilité significative et une activité antioxydante et antibactérienne marquée. La stabilité de la boisson a été évaluée à différentes températures (4, 25, 36 et 46 °C), en suivant des paramètres physico-chimiques, biochimiques et microbiologiques, montrant des qualités sensorielles, nutritionnelles et microbiologiques satisfaisantes.

Le processus de formulation a été optimisé via des plans expérimentaux Plackett-Burman et Box-Behnken, permettant d’identifier des conditions d’extraction maximisant les polyphénols et les sucres totaux. Ces résultats confirment le potentiel de la pulpe de caroube comme ingrédient fonctionnel pour des boissons naturelles, contribuant à la valorisation intégrale du caroubier et au développement d’une filière durable et à forte valeur ajoutée dans les zones rurales marocaines.