Le 27 Juillet 2025, FST Béni Mellal,
M. Salah Laaraj, doctorant au Centre Régional de la Recherche Agronomique de Tadla–Béni Mellal, a soutenu sa thèse de doctorat sous la direction de Pr. Salmaoui Souad et la codirection du Dr. Elfazazi Kaoutar, réalisée au sein du Laboratoire Qualité et Technologie Agroalimentaire du CRRA Tadla en partenariat avec la Faculté des Sciences et Techniques de Béni Mellal – Université Sultan Moulay Slimane.
Les travaux de recherche portent sur le thème suivant :
« Valorisation du caroubier (Ceratonia siliqua L.) : Etude des Composés bioactifs / applications alimentaires et médicinales.
Résumé :
Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est une espèce agrosylvopastorale à fort potentiel nutritionnel, fonctionnel et pharmacologique. Cette thèse a porté sur la valorisation de ses produits sous-exploités (feuilles, gousses immatures et matures) issus de trois zones de la province d’Azilal, pour des applications agroalimentaires et pharmaceutiques.
La méthodologie comprenait une caractérisation physicochimique et phytochimique, l’identification des composés phénoliques par HPLC, l’évaluation des activités antioxydantes et antimicrobiennes, ainsi qu’une analyse in silico. Trois voies de valorisation ont été explorées : conservation de la viande hachée, activité anti-hyperglycémique et formulation de biscuits fonctionnels.
Les feuilles et la pulpe immature ont révélé des teneurs élevées en polyphénols, flavonoïdes et tanins, ainsi qu’une activité antioxydante et antibactérienne notable. La pulpe mature présentait de fortes concentrations en sucres, fibres, protéines et minéraux, tout en conservant des composés bioactifs et des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. La formulation de biscuits fonctionnels jusqu’à 40 % de farine de pulpe de caroube a permis d’obtenir des produits à forte valeur nutritionnelle et sensoriellement acceptables.
Ces résultats confirment le potentiel du caroubier comme source de composés bioactifs à propriétés antidiabétiques, antioxydantes et antimicrobiennes, avec des applications concrètes dans les domaines nutraceutique, agroalimentaire et pharmaceutique.
